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【精品甜点——抹茶细沙水果卷】将面粉加入抹茶粉、水调匀成稀糊；面糊放置20分钟；电饼铛摊面糊，面糊成方形；盖上上盖，用余热稍烘几秒，饼边翘起中间离底即可用木铲铲出。将豆沙抹在饼的上半部份，下半部份放上火龙果条；卷起；用寿司币帘固型；把草莓干卷起；卷好水果卷稍放置，切段即可。

2016年01月30日

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【香酥草莓派】材料：低筋粉150g，高筋粉50g，盐1/2小勺，水120ml，黄油135g，草莓100g，白糖30g，玉米淀粉5g。 步骤：1.盐与面粉混合，倒入冷水，和成面团，在表面切十字花刀。 2.将面团装入保鲜袋里置冰箱醒发30-60分钟。 3.冷却黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成边长约15lm的正方形。 4.将醒发的面团取出，案板撒手粉，用手沿着面团的十字掰开，在擀成比黄油大一圈的正方形。 5.将黄油放在面团的中间，边和角相对，折起面团的四个角，捏紧接缝。 6.表面撒适量面粉，擀成约是原来3倍大的长方形，左右对折，再左右对折。 7.重复6步骤2次，然后将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏醒发30分钟以上。 8.草莓洗净去蒂切小丁，放入白糖和淀粉拌匀，备用。 9.取出派皮擀成厚约0.3cm的大片，切割成8*12cm的长方形小片，并在面皮上用叉子戳小孔以防烤时鼓胀。 10.放入适量草莓馅，盖上另一片派皮，用叉子按压四边封口，在表面戳小孔，用刀片在表面划几刀。 11.在表面刷上蛋液，烤箱预热190度，23分钟。烤好后立刻出炉，放烤网晾凉，切小块食用。
【香酥草莓派】材料：低筋粉150g，高筋粉50g，盐1/2小勺，水120ml，黄油135g，草莓100g，白糖30g，玉米淀粉5g。 步骤：1.盐与面粉混合，倒入冷水，和成面团，在表面切十字花刀。 2.将面团装入保鲜袋里置冰箱醒发30-60分钟。 3.冷却黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成边长约15lm的正方形。 4.将醒发的面团取出，案板撒手粉，用手沿着面团的十字掰开，在擀成比黄油大一圈的正方形。 5.将黄油放在面团的中间，边和角相对，折起面团的四个角，捏紧接缝。 6.表面撒适量面粉，擀成约是原来3倍大的长方形，左右对折，再左右对折。 7.重复6步骤2次，然后将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏醒发30分钟以上。 8.草莓洗净去蒂切小丁，放入白糖和淀粉拌匀，备用。 9.取出派皮擀成厚约0.3cm的大片，切割成8*12cm的长方形小片，并在面皮上用叉子戳小孔以防烤时鼓胀。 10.放入适量草莓馅，盖上另一片派皮，用叉子按压四边封口，在表面戳小孔，用刀片在表面划几刀。 11.在表面刷上蛋液，烤箱预热190度，23分钟。烤好后立刻出炉，放烤网晾凉，切小块食用。
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【冻米糕】做法 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油备用。 2、余下之清水与糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。 3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。 小诀窍 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。 2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。 3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。
【冻米糕】做法 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油备用。 2、余下之清水与糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。 3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。 小诀窍 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。 2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。 3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。
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【冰糖草莓】冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）中火开始熬，熬至冰糖融化，草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可。
【冰糖草莓】冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）中火开始熬，熬至冰糖融化，草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可。
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【牛奶果冻】准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄干少许。做法：将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内。冷却后放入冷藏室。晚上做的，早上从冰箱里取出后，就OK了。还可以按自己口味加上各种酱哦！
【牛奶果冻】准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄干少许。做法：将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内。冷却后放入冷藏室。晚上做的，早上从冰箱里取出后，就OK了。还可以按自己口味加上各种酱哦！
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【芝士烤面包】主料：法式面包1条，芝士2片，培根适量，香葱适量 做法： 1、棍切片约5cm 长，培根切成小条，再切碎。 2、然后将香葱、培根放上面包片上，再铺上芝士片盖住葱培根。 3、将有配料的片片整齐摆列在烤网上，烤箱170度预热10分钟即可。 4.、烤好的面包，自己做的用料很足啊，好吃是一定的噢。
【芝士烤面包】主料：法式面包1条，芝士2片，培根适量，香葱适量 做法： 1、棍切片约5cm 长，培根切成小条，再切碎。 2、然后将香葱、培根放上面包片上，再铺上芝士片盖住葱培根。 3、将有配料的片片整齐摆列在烤网上，烤箱170度预热10分钟即可。 4.、烤好的面包，自己做的用料很足啊，好吃是一定的噢。
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【岩烧乳酪面包】材料：土司片（白土司、全麦、杂粮皆可） 馅料： 芝士片500克、黄油360克、淡奶油500克、砂糖200克、杏仁片30g 做法： 1、将吐司面包切片，去掉四边，留中间的白色正方形备用。 . 2、酱料当中的黄油、芝士加热软化成液体，混合糖、淡奶油、蛋黄搅拌均匀备用。 3、把调好的酱料涂抹在土司表面，摆放烤盘，喜欢杏仁片的话，可在这一步撒在土司表面，不喜欢可不加。 4、进烤箱预热上下200约10分钟左右至表面出现“岩烧”的虎皮后出炉。也可以用平底锅、电饼铛锅中放适量黄油，加入土司煎大约3分钟（虽然没有烤箱出来的“岩烧”花纹，但口感一样好哦）。
【岩烧乳酪面包】材料：土司片（白土司、全麦、杂粮皆可） 馅料： 芝士片500克、黄油360克、淡奶油500克、砂糖200克、杏仁片30g 做法： 1、将吐司面包切片，去掉四边，留中间的白色正方形备用。 . 2、酱料当中的黄油、芝士加热软化成液体，混合糖、淡奶油、蛋黄搅拌均匀备用。 3、把调好的酱料涂抹在土司表面，摆放烤盘，喜欢杏仁片的话，可在这一步撒在土司表面，不喜欢可不加。 4、进烤箱预热上下200约10分钟左右至表面出现“岩烧”的虎皮后出炉。也可以用平底锅、电饼铛锅中放适量黄油，加入土司煎大约3分钟（虽然没有烤箱出来的“岩烧”花纹，但口感一样好哦）。
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【自制爆浆芝士挞】超浓郁的爆浆半熟芝士挞！咬下去芝士馅料在嘴里化开，感觉超棒的！冷吃热吃都很美味！
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【草莓酸奶甜筒冰激凌】材料：草莓，酸奶，鸡蛋，奶油，草莓果酱。 1.取鸡蛋里的蛋黄，打散。 2.将酸奶煮微沸，然后把奶油、打散的蛋黄到进去搅拌，直到全部融好。 3.煮至微沸，然后用容器装起来，放到冰箱冷冻室；冰激凌简单成型，用勺舀起来，把草莓切块，加入草莓果酱，挖一勺装入蛋卷壳即可。
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【奶香玫瑰松糕】 粘米粉3/4杯、糯米粉1/3杯、炼乳2汤匙、糖1汤匙、牛奶1/4杯 香草精1茶匙、玫瑰花酱混合过筛；模子内壁抹油，装入筛过的米粉大火蒸25分钟。
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【精品甜点——抹茶细沙水果卷】将面粉加入抹茶粉、水调匀成稀糊；面糊放置20分钟；电饼铛摊面糊，面糊成方形；盖上上盖，用余热稍烘几秒，饼边翘起中间离底即可用木铲铲出。将豆沙抹在饼的上半部份，下半部份放上火龙果条；卷起；用寿司币帘固型；把草莓干卷起；卷好水果卷稍放置，切段即可。
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【栗子羊羹】用料：洋菜粉10克、水100克、细砂糖50克、盐1/4小匙、麦芽50克、白豆沙200克、栗子泥400克、蜜栗子适量 　制作方法：洋菜泡软剪成小段，再放入果汁机中打碎，倒入锅中，加入糖、盐、水、麦芽煮至糖融化约120度，倒入白豆沙及栗子泥拌匀，将馅料灌入模型，再放入半颗蜜栗子，冷藏一晚至凝固即可脱模
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【棉花热巧克力奶茶】1.将黑巧克力切成小块；2.将牛奶倒入锅中，中小火加热，直到边缘开始冒小泡即可；3.放入巧克力，小火加热，直到巧克力融化；4.倒入杯中，放上2枚棉花糖，美味的棉花热巧克力奶茶就出炉啦！（热可可蘸着饼干吃，也别有一番风味哦。）
【棉花热巧克力奶茶】1.将黑巧克力切成小块；2.将牛奶倒入锅中，中小火加热，直到边缘开始冒小泡即可；3.放入巧克力，小火加热，直到巧克力融化；4.倒入杯中，放上2枚棉花糖，美味的棉花热巧克力奶茶就出炉啦！（热可可蘸着饼干吃，也别有一番风味哦。）
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【奶油冰淇淋】原料：纯牛奶；淡奶油；鸡蛋黄；绵白糖； 步骤与做法： 1、将材料A：蛋黄6个称量加入50克的绵白糖用电动打蛋器将蛋黄液搅打至颜色发白，糖份溶化。将材料B：纯牛奶500克称量着加入60克绵白糖，然后用隔水加热的办法加热牛奶，边加热边用手动打蛋器搅拌，至糖份全部融化后离火，注意不要将牛奶煮沸了。 2、再次的用电动打蛋器搅打蛋黄液，边打边细细的淋入煮后的全部牛奶，混合成蛋奶液。然后将蛋奶液用隔水加热的办法加热，边加热边用小勺不停的搅拌，至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。蛋奶糊煮好且粘稠的标准是拿出的勺子
【奶油冰淇淋】原料：纯牛奶；淡奶油；鸡蛋黄；绵白糖； 步骤与做法： 1、将材料A：蛋黄6个称量加入50克的绵白糖用电动打蛋器将蛋黄液搅打至颜色发白，糖份溶化。将材料B：纯牛奶500克称量着加入60克绵白糖，然后用隔水加热的办法加热牛奶，边加热边用手动打蛋器搅拌，至糖份全部融化后离火，注意不要将牛奶煮沸了。 2、再次的用电动打蛋器搅打蛋黄液，边打边细细的淋入煮后的全部牛奶，混合成蛋奶液。然后将蛋奶液用隔水加热的办法加热，边加热边用小勺不停的搅拌，至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。蛋奶糊煮好且粘稠的标准是拿出的勺子
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【布列塔尼蛋糕】做法：1、蛋糕模内均匀涂抹一层黄油，底部和围边铺上油纸备用。2、糖浸葡萄干中所有材料混合均匀。3、小火煮沸后关火晾凉。4、将葡萄干沥干水分备用。5、红酒浸水果中所有材料混合均匀。6、小火煮至20分钟左右，收干汤汁即可。7、将模具外面包裹上两层锡纸，将两种材料混合倒入模具底层，约1/3满。8、所有蛋糕面糊液体材料混合搅拌均匀。9、低粉过筛，加入糖、盐混合均匀。10、慢慢倒入混合好液体材料，搅拌均匀。11、过滤一次，滤掉结块。12、面糊倒入模具中，烤箱预热190度，烤50分钟左右。 美食甜点菜
【布列塔尼蛋糕】做法：1、蛋糕模内均匀涂抹一层黄油，底部和围边铺上油纸备用。2、糖浸葡萄干中所有材料混合均匀。3、小火煮沸后关火晾凉。4、将葡萄干沥干水分备用。5、红酒浸水果中所有材料混合均匀。6、小火煮至20分钟左右，收干汤汁即可。7、将模具外面包裹上两层锡纸，将两种材料混合倒入模具底层，约1/3满。8、所有蛋糕面糊液体材料混合搅拌均匀。9、低粉过筛，加入糖、盐混合均匀。10、慢慢倒入混合好液体材料，搅拌均匀。11、过滤一次，滤掉结块。12、面糊倒入模具中，烤箱预热190度，烤50分钟左右。 美食甜点菜
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【teamed Soft Cake (QQ Cake) QQ软糕 】150克 糯米粉 ，40克 澄面粉15克， 木薯粉，125克 细砂糖， 200克 水 （煮300克水和4叶香兰叶，煮滚后待凉,量出200克水加1.5茶匙香蕉香精，拌匀） 30克 糯米粉和香兰叶，以180度烘烤10分钟，备用 1/4茶匙 粉红色素+2汤匙水，搅匀，备用 把粉类过筛入一个干净的大碗里和糖混匀。 加入水，搅拌至成米浆。 一个9“烤盘涂抹油，倒入米浆；放进蒸锅里蒸15分钟，即可取出。 趁刚蒸出来的皮还热时，涂抹上红色素，放凉10分钟
【teamed Soft Cake (QQ Cake) QQ软糕 】150克 糯米粉 ，40克 澄面粉15克， 木薯粉，125克 细砂糖， 200克 水 （煮300克水和4叶香兰叶，煮滚后待凉,量出200克水加1.5茶匙香蕉香精，拌匀） 30克 糯米粉和香兰叶，以180度烘烤10分钟，备用 1/4茶匙 粉红色素+2汤匙水，搅匀，备用 把粉类过筛入一个干净的大碗里和糖混匀。 加入水，搅拌至成米浆。 一个9“烤盘涂抹油，倒入米浆；放进蒸锅里蒸15分钟，即可取出。 趁刚蒸出来的皮还热时，涂抹上红色素，放凉10分钟
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【猕猴桃曲奇】黄油软化加糖粉打发至颜色变浅、体积变大，分次加入打散的鸡蛋液，过筛的低粉翻拌至无干粉状态；捏成光滑的面团。分成小中大三个面团（约40、80、150克），分别加入可可粉、吉士粉、抹茶粉；将吉士粉面团揉成直径2cm左右的圆柱体；将抹茶面团擀成18cm×9cm左右的长方形；将吉士圆柱体放到擀好的抹茶面皮上；将可可面团擀成18cm×13cm左右的长方形，将之前的抹茶圆柱体放到擀好的可可面团上，捏合冷冻15分钟左右，切成0.5cm左右的薄片，刷蛋液，将芝麻一颗颗的布列到吉士圆心周边；预热165°的烤箱，中层15-20分。
【猕猴桃曲奇】黄油软化加糖粉打发至颜色变浅、体积变大，分次加入打散的鸡蛋液，过筛的低粉翻拌至无干粉状态；捏成光滑的面团。分成小中大三个面团（约40、80、150克），分别加入可可粉、吉士粉、抹茶粉；将吉士粉面团揉成直径2cm左右的圆柱体；将抹茶面团擀成18cm×9cm左右的长方形；将吉士圆柱体放到擀好的抹茶面皮上；将可可面团擀成18cm×13cm左右的长方形，将之前的抹茶圆柱体放到擀好的可可面团上，捏合冷冻15分钟左右，切成0.5cm左右的薄片，刷蛋液，将芝麻一颗颗的布列到吉士圆心周边；预热165°的烤箱，中层15-20分。
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【鸡蛋烤面包】主料：吐司一块，鸡蛋一个，马苏里拉50g，盐适量，黄油一勺 做法： 1、取出吐司条，切成5cm厚的薄片，刀功好的，可以切成底部不分离的九宫格哦。 2、在面包表面撒上一层薄薄的盐，用勺子在中间稍稍压凹，打入鸡蛋，边缘撒上一层马苏里拉芝士。 3、将吐司刷上一层黄油，入烤箱，200度15-20分钟至表面金黄。 4、不喜欢全熟蛋的可以略微烧烤几分钟~，出炉可以撒上自己喜欢的香料即可。
【鸡蛋烤面包】主料：吐司一块，鸡蛋一个，马苏里拉50g，盐适量，黄油一勺 做法： 1、取出吐司条，切成5cm厚的薄片，刀功好的，可以切成底部不分离的九宫格哦。 2、在面包表面撒上一层薄薄的盐，用勺子在中间稍稍压凹，打入鸡蛋，边缘撒上一层马苏里拉芝士。 3、将吐司刷上一层黄油，入烤箱，200度15-20分钟至表面金黄。 4、不喜欢全熟蛋的可以略微烧烤几分钟~，出炉可以撒上自己喜欢的香料即可。
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【甜蜜翻糖饼干】材料: 黄油225g面粉310g、细纱糖125g、牛奶15ml、香草精5ml;做法:1.烤箱预热到170°;2.黄油打散,加入剩下原料;3.面团揉软,每次将一半的面团滚成0.7厘米左右厚度面饼,用越少面粉越好;4.将面饼做成想要的形状,放到刷过油的烤盘里,烤12分钟后，待凉，装饰翻糖膏即可。
【甜蜜翻糖饼干】材料: 黄油225g面粉310g、细纱糖125g、牛奶15ml、香草精5ml;做法:1.烤箱预热到170°;2.黄油打散,加入剩下原料;3.面团揉软,每次将一半的面团滚成0.7厘米左右厚度面饼,用越少面粉越好;4.将面饼做成想要的形状,放到刷过油的烤盘里,烤12分钟后，待凉，装饰翻糖膏即可。
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【无花果布丁】1.将40克白糖与6汤勺牛奶(大概60克)混合，倒入布丁粉，调匀；2.将500克牛奶煮开；3.将布丁粉汁和无花果果酱慢慢倒入牛奶，搅拌成浓稠的糊状；4.继续烧开至少一分钟；5.倒入自己喜欢的模具中，在冰箱冷藏4小时以上即可食用
【无花果布丁】1.将40克白糖与6汤勺牛奶(大概60克)混合，倒入布丁粉，调匀；2.将500克牛奶煮开；3.将布丁粉汁和无花果果酱慢慢倒入牛奶，搅拌成浓稠的糊状；4.继续烧开至少一分钟；5.倒入自己喜欢的模具中，在冰箱冷藏4小时以上即可食用
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【炫彩雪碧果冻】主料 纯净水100毫升 细砂糖30克 吉利丁片12克 雪碧300毫升 各式水果适量 橙味利口酒5毫升 柠檬汁5毫升 17×8×6重油蛋糕模具1个 炫彩雪碧果冻的做法步骤 1. 纯净水与细砂糖放入锅中，开小火加热，一边加热一边搅拌至细砂糖融化。温度大约控制在40-50度。 2. 吉利丁事先用冷水泡软，加入40-50度的糖浆中，搅拌至均匀融化。 3. 尚温热时加入利口酒和柠檬汁搅拌均匀。只有在温热时加入，这些调味剂才能在液体中均匀地融化。 4. 加入300毫升雪碧，搅拌均匀，再用筛网过滤一下，放在冰水中隔水冷却。 5. 在模具底部先铺上一层水果，用勺子稍微舀一些果
【炫彩雪碧果冻】主料 纯净水100毫升 细砂糖30克 吉利丁片12克 雪碧300毫升 各式水果适量 橙味利口酒5毫升 柠檬汁5毫升 17×8×6重油蛋糕模具1个 炫彩雪碧果冻的做法步骤 1. 纯净水与细砂糖放入锅中，开小火加热，一边加热一边搅拌至细砂糖融化。温度大约控制在40-50度。 2. 吉利丁事先用冷水泡软，加入40-50度的糖浆中，搅拌至均匀融化。 3. 尚温热时加入利口酒和柠檬汁搅拌均匀。只有在温热时加入，这些调味剂才能在液体中均匀地融化。 4. 加入300毫升雪碧，搅拌均匀，再用筛网过滤一下，放在冰水中隔水冷却。 5. 在模具底部先铺上一层水果，用勺子稍微舀一些果
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【如意凉糕】原料：糯米粉400g，去壳芝麻100g，白糖250g，麻油50g，香精少许，豆沙馅200g 做法：1、把芝麻炒熟 2、将干净炒锅上火，放入清水600g、白糖、香精，待锅内水沸糖化，徐徐倒入糯米粉，边倒边搅拌，待锅内起大泡时倒入40g麻油搅拌成熟离火。 3、取一只方瓷盘，盘底抹上麻油，再撒一层芝麻，将熟粉面倒入，用不锈钢小刀抹平，刮上豆沙馅，顺长两边向中间卷，成两个圆筒相连的如意形，再撒上芝麻，改刀装盘。
【如意凉糕】原料：糯米粉400g，去壳芝麻100g，白糖250g，麻油50g，香精少许，豆沙馅200g 做法：1、把芝麻炒熟 2、将干净炒锅上火，放入清水600g、白糖、香精，待锅内水沸糖化，徐徐倒入糯米粉，边倒边搅拌，待锅内起大泡时倒入40g麻油搅拌成熟离火。 3、取一只方瓷盘，盘底抹上麻油，再撒一层芝麻，将熟粉面倒入，用不锈钢小刀抹平，刮上豆沙馅，顺长两边向中间卷，成两个圆筒相连的如意形，再撒上芝麻，改刀装盘。
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【洛神花棒冰】材料：3/4杯牛奶，1/4杯奶油，2大勺蜂蜜，2大勺细砂糖，2大勺水，洛神花适量。 步骤：1.将细砂糖、水、蜂蜜煮至糖完全融化后放凉。 2.磨碎洛神花，将冷却的糖浆、牛奶、奶油与洛神花混合，倒入模具，冷冻两小时就好了。简单营养无添加，值得亲手一试喔。 tips: 酸甜口味，最适合夏天解暑了，同时又能补充消除疲劳的柠檬酸，及对眼睛有益的花青素。
【洛神花棒冰】材料：3/4杯牛奶，1/4杯奶油，2大勺蜂蜜，2大勺细砂糖，2大勺水，洛神花适量。 步骤：1.将细砂糖、水、蜂蜜煮至糖完全融化后放凉。 2.磨碎洛神花，将冷却的糖浆、牛奶、奶油与洛神花混合，倒入模具，冷冻两小时就好了。简单营养无添加，值得亲手一试喔。 tips: 酸甜口味，最适合夏天解暑了，同时又能补充消除疲劳的柠檬酸，及对眼睛有益的花青素。
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【紫薯蛋糕卷】 1、鸡蛋黄加20克细砂糖搅拌至糖融化，再加入玉米油和牛奶搅拌均匀 2、筛入低筋面粉 3、用不规则的手法拌匀，拌至面糊顺滑细腻，注意不要画圈搅拌以免面糊出筋 4、蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡，然后放入40克的白砂糖继续搅打至蛋白细腻有纹路，再加入剩余的40克糖继续搅打至提起打蛋头，能拉出较大的尖角 5、先取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用塑料刮刀轻而快的翻拌或者捞拌均匀，切记不要画圈，以免蛋糕糊消泡 6、烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平
【紫薯蛋糕卷】 1、鸡蛋黄加20克细砂糖搅拌至糖融化，再加入玉米油和牛奶搅拌均匀 2、筛入低筋面粉 3、用不规则的手法拌匀，拌至面糊顺滑细腻，注意不要画圈搅拌以免面糊出筋 4、蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡，然后放入40克的白砂糖继续搅打至蛋白细腻有纹路，再加入剩余的40克糖继续搅打至提起打蛋头，能拉出较大的尖角 5、先取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用塑料刮刀轻而快的翻拌或者捞拌均匀，切记不要画圈，以免蛋糕糊消泡 6、烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平
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【云片糕】1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。 2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。 3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。 4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。
【云片糕】1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。 2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。 3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。 4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。
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