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❀【香辣猪蹄】

2015年07月20日

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❀【花椒嫩醉鸡】---做法：1、光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。2、烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。3、用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。4、隔水蒸约15分钟，待冷却后斩件上碟。
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❀【大盘鸡】---做法:1、鸡洗净剁块，放入加了料酒的开水里焯水捞出沥干；2、热锅放油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香；3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽、老抽、白糖炒至上色；4、加没过鸡块的开水，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转小火20分钟；5、加青红椒、盐、胡椒粉，大火收汁即可~
❀【大盘鸡】---做法:1、鸡洗净剁块，放入加了料酒的开水里焯水捞出沥干；2、热锅放油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香；3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽、老抽、白糖炒至上色；4、加没过鸡块的开水，烧开加番茄酱、柠檬汁，盖盖转小火20分钟；5、加青红椒、盐、胡椒粉，大火收汁即可~
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❀【石锅酸菜丸子】--- 做法：1、酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段2、肉末加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀3、锅中放油，煸香葱姜红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会4、放入捏好的丸子，汆熟，倒入烧热的石锅，加少许盐，最后撒香菜即可。
❀【石锅酸菜丸子】--- 做法：1、酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段2、肉末加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀3、锅中放油，煸香葱姜红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会4、放入捏好的丸子，汆熟，倒入烧热的石锅，加少许盐，最后撒香菜即可。
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❀【猪手甜玉米汤】---做法：1、猪手洗净切成块，甜玉米洗净切成段。2、取干净的锅放入适量清水和姜片烧开，放入猪手汆一下去除异味。3、取炖锅放入汆熟的猪手，加入适量的清水、生姜片用大火烧开，约烧个10分钟，撇去浮沫，加入甜玉米烧开转文火继续煲。4、时间约煮2个小时，猪手煮烂，加食盐和鸡精关火，起锅加入葱末即可。
❀【猪手甜玉米汤】---做法：1、猪手洗净切成块，甜玉米洗净切成段。2、取干净的锅放入适量清水和姜片烧开，放入猪手汆一下去除异味。3、取炖锅放入汆熟的猪手，加入适量的清水、生姜片用大火烧开，约烧个10分钟，撇去浮沫，加入甜玉米烧开转文火继续煲。4、时间约煮2个小时，猪手煮烂，加食盐和鸡精关火，起锅加入葱末即可。
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❀【韩式辣白菜豆腐汤】--- ⑴材料: 南豆腐250克、辣白菜100克、青红尖椒各1个、色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精适量。⑵做法：1. 豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。2. 辣白菜切成小片，青红尖椒斜切成圈。3. 石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。4. 油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下，然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀， 加入韩式辣椒酱。5. 加入半锅水，搅拌均匀，待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。6. 拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。
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❀【虎皮凤爪】---做法：1.鸡爪洗净切半，放入滚水加姜片，料酒焯2分钟。2.鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上。3.炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄。4.炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟。5.蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可。
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❀【彩蔬蒸蛋】---做法：1、锅中烧开水加油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟沥干；2、鸡蛋打散加盐用筷子打匀，加温水搅匀，隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子；3、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右即可。
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