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第二季·脚步の【四川豆花饭】

2014年04月21日

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第七集 我们的田野 【西葫芦鸡蛋馅饺子】1.从冰箱里面取出一个西葫芦、洗干净去皮、搽成丝、切碎末、备用。 2.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。 3.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。 4.把南瓜面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮、包馅。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。 再包两个樱桃果酱的饺子。以前过年的时候、人们就包几个里面有糖的。意义就是生活更甜美。 饺子包好以后、用汤煮熟；汤里面放剩下的虾仁、还有植物油、盐。
第七集 我们的田野 【西葫芦鸡蛋馅饺子】1.从冰箱里面取出一个西葫芦、洗干净去皮、搽成丝、切碎末、备用。 2.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。 3.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。 4.把南瓜面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮、包馅。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。 再包两个樱桃果酱的饺子。以前过年的时候、人们就包几个里面有糖的。意义就是生活更甜美。 饺子包好以后、用汤煮熟；汤里面放剩下的虾仁、还有植物油、盐。
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第七集 我们的田野【锅烧鸭】原料：麻鸭肉 配料：生姜、葱白、淀粉、蛋清 调料：丁香、八角、草果、香叶、高汤 做法： 1、准备麻鸭肉一只并将鸭子煮熟； 2、切成两片，去掉大骨头； 3、将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起； 4、锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果； 5、放入鸭子，黄酒、老抽翻炒，再加入高汤（或水）、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，放入盘中； 6、去掉腿骨及鸭翅 7、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉，均匀的涂抹在鸭子上面8、放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净； 8、切成块儿状即可。
第七集 我们的田野【锅烧鸭】原料：麻鸭肉 配料：生姜、葱白、淀粉、蛋清 调料：丁香、八角、草果、香叶、高汤 做法： 1、准备麻鸭肉一只并将鸭子煮熟； 2、切成两片，去掉大骨头； 3、将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起； 4、锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果； 5、放入鸭子，黄酒、老抽翻炒，再加入高汤（或水）、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，放入盘中； 6、去掉腿骨及鸭翅 7、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉，均匀的涂抹在鸭子上面8、放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净； 8、切成块儿状即可。
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第七集 我们的田野【暴腌鱼】备料工作 1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净 2.生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用
第七集 我们的田野【暴腌鱼】备料工作 1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净 2.生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用
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第七集 我们的田野【酸汤鱼】原料：鲫鱼；配料：盐、姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节；调料：料酒、红酸汤、木姜子油、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉；做法：1、鱼宰杀冶净，先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外，还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料；2、热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄，下泡椒，花椒炒香加入酸汤料，掺入适量鲜汤，没汤掺水；随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖，胡椒粉、番茄块，葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右；
第七集 我们的田野【酸汤鱼】原料：鲫鱼；配料：盐、姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节；调料：料酒、红酸汤、木姜子油、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉；做法：1、鱼宰杀冶净，先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外，还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料；2、热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄，下泡椒，花椒炒香加入酸汤料，掺入适量鲜汤，没汤掺水；随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖，胡椒粉、番茄块，葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右；
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第七集 我们的田野 【酥油炒青稞】做法： 1、先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦。 2、锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“T”形木制工具，长约40公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。 3、炒青稞时，将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时,两手持木柄，端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。经几次颠炒之后，便迅速将一锅青稞倒入锅形筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。
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