「桂花酒酿小元宵」材料：糯米400g，酒曲4g，凉开水，糯米粉，糖桂花。 步骤：1.将糯米浸泡一晚，漂洗干净，备用。 2.蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。 3.蒸好后盛到容器中，凉至30度左右后，用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。 4.用勺轻轻压实，抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。 5.容器盖严，放在30度左右的温度下发酵，24小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵。 6.糯米粉加适量水和成面团，搓成效元宵，将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来，再加入发酵好的酒酿同煮开；最后淋上糖桂花即可。 tips:1.做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。 2.拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度，做出的酒酿会发酸。 3.发酵夏天24小时就差不多了，冬天的话要2-3天。一旦发酵好就放入冰箱，停止发酵。否则发过头了，酒味重了口感也不好。

Monch

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2016年01月24日