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肉、文艺美食

2015年08月31日

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【清炖牛腩】材料：牛腩、萝卜、盐、八角、月桂叶、姜片 做法：1.整块牛腩入沸水煮8分钟捞出；2.八角、月桂叶、姜片制成香料包待用；3.重取一锅水，放入牛腩、萝卜、香料包，小火煨煮2小时，离火前加盐调味即可。
【清炖牛腩】材料：牛腩、萝卜、盐、八角、月桂叶、姜片 做法：1.整块牛腩入沸水煮8分钟捞出；2.八角、月桂叶、姜片制成香料包待用；3.重取一锅水，放入牛腩、萝卜、香料包，小火煨煮2小时，离火前加盐调味即可。
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【芝士鸡块】材料：鸡胸肉300克、芝士10片、面粉100克、面包糠100克、鸡蛋1个、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、油1汤匙 做法：1. 将鸡肉洗净沥干水份，片成薄片2. 用刀背将鸡肉敲松散3. 敲好的鸡肉，加胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、油抓匀4. 放冰箱冷藏腌制5、6小时5. 将腌制好的鸡肉包上芝士片 6. 将鸡肉对折包好芝士片7. 将鸡肉裹上面粉，将边捏紧8. 蘸上蛋液9. 最后裹上面包糠10. 起油锅，等油5、6成热时下入鸡排，中小火炸至两面金黄捞起沥去多余的油即可。
【芝士鸡块】材料：鸡胸肉300克、芝士10片、面粉100克、面包糠100克、鸡蛋1个、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、油1汤匙 做法：1. 将鸡肉洗净沥干水份，片成薄片2. 用刀背将鸡肉敲松散3. 敲好的鸡肉，加胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、油抓匀4. 放冰箱冷藏腌制5、6小时5. 将腌制好的鸡肉包上芝士片 6. 将鸡肉对折包好芝士片7. 将鸡肉裹上面粉，将边捏紧8. 蘸上蛋液9. 最后裹上面包糠10. 起油锅，等油5、6成热时下入鸡排，中小火炸至两面金黄捞起沥去多余的油即可。
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【豆腐包肉】材料：豆腐、泡菜、五花肉、盐、糖、米酒、香油 做法：1.豆腐切片，泡菜切段，五花肉去皮 切成1cm左右的片备用。2.五花肉里放少许盐、糖、米酒、香油调味，混合均匀腌制20分钟。3.锅烧热后放入五花肉煎至两面金黄。4.将豆腐，泡菜，五花肉叠加在一起即可食用。
【豆腐包肉】材料：豆腐、泡菜、五花肉、盐、糖、米酒、香油 做法：1.豆腐切片，泡菜切段，五花肉去皮 切成1cm左右的片备用。2.五花肉里放少许盐、糖、米酒、香油调味，混合均匀腌制20分钟。3.锅烧热后放入五花肉煎至两面金黄。4.将豆腐，泡菜，五花肉叠加在一起即可食用。
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【酱汁鸡腿】材料：生抽、料酒、老抽、蜂蜜、糖、油、盐、芝麻、芫荽 做法：1.用上面的酱料调配酱汁，鸡腿洗净，芫荽切碎，备用。 2将调配好的酱汁倒在鸡腿上，涂抹均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制两个小时。 3.烤箱180度，30分钟左右，烤到表面金黄即可，在木盘上放片吸油纸，将烤好的鸡腿放在上面，再撒点白芝麻和芫荽末，开吃啦。 tips:可以依据自家烤箱的功率增减时间，喜欢皮脆一点的，可以多烤一会儿。
【酱汁鸡腿】材料：生抽、料酒、老抽、蜂蜜、糖、油、盐、芝麻、芫荽 做法：1.用上面的酱料调配酱汁，鸡腿洗净，芫荽切碎，备用。 2将调配好的酱汁倒在鸡腿上，涂抹均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制两个小时。 3.烤箱180度，30分钟左右，烤到表面金黄即可，在木盘上放片吸油纸，将烤好的鸡腿放在上面，再撒点白芝麻和芫荽末，开吃啦。 tips:可以依据自家烤箱的功率增减时间，喜欢皮脆一点的，可以多烤一会儿。
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【糯米鸡翅】材料：糯米100g、翅8个、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、姜2片、葱3根、盐1茶匙 做法：1.提前将糯米用清水浸泡一晚上，备用。 2.鸡翅洗净，加入适量的盐、蚝油、料酒、黑胡椒粉、姜末、葱段、生抽，拌匀后蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上。 3.糯米沥干水份，将腌制好的鸡翅均匀地蘸上一层糯米。 4.在盘子里铺上薄薄一层糯米，摆放上蘸了糯米的鸡翅。 5.蒸锅里倒入足量清水，水开后将鸡翅放在蒸笼里，蒸40分钟左右就可以吃啦。小贴士：1.糯米要提前充分浸泡透，这样才容易蒸熟，并且糯米的口感也会更好。市售的糯米有长粒和圆粒糯米，都可以使用。
【糯米鸡翅】材料：糯米100g、翅8个、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、姜2片、葱3根、盐1茶匙 做法：1.提前将糯米用清水浸泡一晚上，备用。 2.鸡翅洗净，加入适量的盐、蚝油、料酒、黑胡椒粉、姜末、葱段、生抽，拌匀后蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上。 3.糯米沥干水份，将腌制好的鸡翅均匀地蘸上一层糯米。 4.在盘子里铺上薄薄一层糯米，摆放上蘸了糯米的鸡翅。 5.蒸锅里倒入足量清水，水开后将鸡翅放在蒸笼里，蒸40分钟左右就可以吃啦。小贴士：1.糯米要提前充分浸泡透，这样才容易蒸熟，并且糯米的口感也会更好。市售的糯米有长粒和圆粒糯米，都可以使用。
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【梨汁鸡翅】做法：1.取梨去皮打碎滤梨汁。 2.鸡翅划花刀腌制数小时。 3.取面粉，放盐、胡椒粉、蒜粉、姜粉拌匀，在鸡翅铺一层。4.锅内放油，炸洋葱碎后得葱油。5.甜辣酱用少量梨汁调开。 6.锅内放葱油，小火将鸡翅煎至两面金黄，反复刷甜辣酱，直至煎熟，撒花生碎即可。
【梨汁鸡翅】做法：1.取梨去皮打碎滤梨汁。 2.鸡翅划花刀腌制数小时。 3.取面粉，放盐、胡椒粉、蒜粉、姜粉拌匀，在鸡翅铺一层。4.锅内放油，炸洋葱碎后得葱油。5.甜辣酱用少量梨汁调开。 6.锅内放葱油，小火将鸡翅煎至两面金黄，反复刷甜辣酱，直至煎熟，撒花生碎即可。
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【腌烤春鸡】材料：春鸡450克、初榨橄榄油10克、月桂叶、百里香1克、鼠尾草1克、柠檬片5片、蒜头10克、黑胡椒5克、红尖椒3克、甜红椒酱适量 做法： 1.将柠檬薄片、月桂叶、蒜头碎、百里香、鼠尾草、红尖椒和橄榄油混合成为腌制酱料。 2.鸡放入容器内与腌料混合后放入冰箱腌制24小时，直到完全吃透腌料。 3.把鸡皮向下用平底锅煎熟。 4.最后上盘搭配甜红椒酱即可。
【腌烤春鸡】材料：春鸡450克、初榨橄榄油10克、月桂叶、百里香1克、鼠尾草1克、柠檬片5片、蒜头10克、黑胡椒5克、红尖椒3克、甜红椒酱适量 做法： 1.将柠檬薄片、月桂叶、蒜头碎、百里香、鼠尾草、红尖椒和橄榄油混合成为腌制酱料。 2.鸡放入容器内与腌料混合后放入冰箱腌制24小时，直到完全吃透腌料。 3.把鸡皮向下用平底锅煎熟。 4.最后上盘搭配甜红椒酱即可。
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【地中海风味鸡肉串烧】材料：鸡腿肉250克、迷迭香25克、百里香25克、蒜末15克、洋葱碎25克、柠檬皮碎10克、初榨橄榄油100克、意大利黑醋30克、盐和胡椒粉适量 做法 1. 所有食材连同初榨橄榄油、盐和胡椒粉一起腌渍1小时，然后用签子穿起。 2. 把鸡肉串用热锅煎熟，装盘。3. 将意大利黑醋淋在煎熟的鸡肉串上面即可~
【地中海风味鸡肉串烧】材料：鸡腿肉250克、迷迭香25克、百里香25克、蒜末15克、洋葱碎25克、柠檬皮碎10克、初榨橄榄油100克、意大利黑醋30克、盐和胡椒粉适量 做法 1. 所有食材连同初榨橄榄油、盐和胡椒粉一起腌渍1小时，然后用签子穿起。 2. 把鸡肉串用热锅煎熟，装盘。3. 将意大利黑醋淋在煎熟的鸡肉串上面即可~
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【圆笼芋头蒸肉】做法：1.把五花肉清洗干净，切成块。2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、油、花椒面、姜末、精盐，搅拌均匀后，放置1个小时。3.香芋切成大块放在蒸笼里。4.腌制好的肉放在芋头片上面。5.蒸锅内水烧开后放入圆笼，大火蒸40分钟;起锅时撒上香菜、小米辣、香油即可。
【圆笼芋头蒸肉】做法：1.把五花肉清洗干净，切成块。2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、油、花椒面、姜末、精盐，搅拌均匀后，放置1个小时。3.香芋切成大块放在蒸笼里。4.腌制好的肉放在芋头片上面。5.蒸锅内水烧开后放入圆笼，大火蒸40分钟;起锅时撒上香菜、小米辣、香油即可。
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