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【年夜饭：粤菜篇】豉油鸡 食材： 　　三黄鸡1只（约1500克） 　　调料： 　　冰糖2500克，生抽2500克 　　做法： 　　1. 先将三黄鸡洗净，汆水后以冰水浸泡。沥干备用。 　　2. 将冰糖与生抽放入锅中，以小火烧开。 　　3. 将1放入后以小火浸煮35分钟，其间需要将三黄鸡不断翻转。 　　4. 把三黄鸡捞起，沥干多余汁水后斩件，上盘。 　　烹饪心得： 　　如喜好味道浓郁，可将三黄鸡浸熟后关火，再浸泡30分钟。

2015年06月21日

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【广式腊味煲仔饭】1.砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;2.泡1小时,加半汤匙色拉油拌匀;3.大火煮开转小火盖盖焖煮;4.米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5min,不开盖,继续焖15min;5.小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;6.焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可。
【广式腊味煲仔饭】1.砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;2.泡1小时,加半汤匙色拉油拌匀;3.大火煮开转小火盖盖焖煮;4.米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5min,不开盖,继续焖15min;5.小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;6.焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可。
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【酥炸牛柳香菇春卷】食材：牛柳250克，香菇250克，香菜50克，春卷皮130克 腌料：印尼甜酱油25克，生抽50克，蒜蓉15克，姜末25克 调料：生抽50克，蜂蜜25克，青柠汁100克，蒜末2克，姜末5克，盐和胡椒粉适量 做法：1. 腌料放入锅中煮开，摊凉。 　　2. 将牛柳切小块，放入1中腌渍30分钟，取出沥干水分。 　　3. 香菇切丝，放入不粘锅煸炒后再浸入腌料中。 　　4. 将牛柳、香菇丝以及香菜用春卷皮包成春卷，然后放入油中炸成金黄色。 　　5. 等4沥干油分，切对半，同时将调料混合成蘸汁。 6. 最后把春卷与蘸汁上盘。 特点：非常开胃的一道小食，蘸料的滋味丰富，酸甜可口。
【酥炸牛柳香菇春卷】食材：牛柳250克，香菇250克，香菜50克，春卷皮130克 腌料：印尼甜酱油25克，生抽50克，蒜蓉15克，姜末25克 调料：生抽50克，蜂蜜25克，青柠汁100克，蒜末2克，姜末5克，盐和胡椒粉适量 做法：1. 腌料放入锅中煮开，摊凉。 　　2. 将牛柳切小块，放入1中腌渍30分钟，取出沥干水分。 　　3. 香菇切丝，放入不粘锅煸炒后再浸入腌料中。 　　4. 将牛柳、香菇丝以及香菜用春卷皮包成春卷，然后放入油中炸成金黄色。 　　5. 等4沥干油分，切对半，同时将调料混合成蘸汁。 6. 最后把春卷与蘸汁上盘。 特点：非常开胃的一道小食，蘸料的滋味丰富，酸甜可口。
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洋葱牛肉饼
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【酱烧大鲳鱼】翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝，加入2-3勺的拌饭酱炒香，加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段。
【酱烧大鲳鱼】翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝，加入2-3勺的拌饭酱炒香，加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段。
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【麻酱鸡丝凉面】
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培根炒蛋面包挞
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【西兰花奶油浓汤】西兰花掰小朵洗净；黄油放锅中，小火溶化后放入西兰花炒香；把淡奶油和炒好的西兰花倒入食品机打成糊状；将打好的糊倒入锅中烧开，点适量盐搅匀；倒入碗中，将淡奶油在汤的表面倒成内外几个圈；竖着用牙签由外向内画出均匀等距的直线即可。
【西兰花奶油浓汤】西兰花掰小朵洗净；黄油放锅中，小火溶化后放入西兰花炒香；把淡奶油和炒好的西兰花倒入食品机打成糊状；将打好的糊倒入锅中烧开，点适量盐搅匀；倒入碗中，将淡奶油在汤的表面倒成内外几个圈；竖着用牙签由外向内画出均匀等距的直线即可。
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韩国辣鱼汤 原料： 石斑鱼1条(约600克，可用新鲜草鱼代替）、蛤蜊100克、黄豆芽200克、白萝卜1/4个、小青椒2根、洋葱1/2个、大葱1/2根、茼蒿50克、水2400毫升 调料： 豆酱1茶勺、辣椒粉4茶勺、蒜末3茶勺、姜末1茶勺、辣椒酱1茶勺、盐1茶勺、糖1茶勺、酒1茶勺、白胡椒粉适量 制作： 1.将鱼收拾干净切段；白萝卜切块；小青椒切丝；大葱切片；洋葱切粗丝备用。 2.汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。 3.快煮好时，加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。
韩国辣鱼汤 原料： 石斑鱼1条(约600克，可用新鲜草鱼代替）、蛤蜊100克、黄豆芽200克、白萝卜1/4个、小青椒2根、洋葱1/2个、大葱1/2根、茼蒿50克、水2400毫升 调料： 豆酱1茶勺、辣椒粉4茶勺、蒜末3茶勺、姜末1茶勺、辣椒酱1茶勺、盐1茶勺、糖1茶勺、酒1茶勺、白胡椒粉适量 制作： 1.将鱼收拾干净切段；白萝卜切块；小青椒切丝；大葱切片；洋葱切粗丝备用。 2.汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。 3.快煮好时，加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。
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部队锅
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