恰饭
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苏温尘
=老醋拌苦菊= 【原料】苦菊，油炸花生米，醋，盐，香油，大蒜，糖，蜂蜜。 【做法】苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟，再次冲洗后去掉根和老茎，撕成段，沥干水分备用。花生米凉油入锅，小火浸炸至熟透。炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂，并充分冷却至酥脆。大蒜压成泥，与其他所有调味汁放在小碗中，最后加入蜂蜜，搅拌均匀成调味料汁。苦菊放进沙拉碗中，倒进调味汁，一双筷子分开，一手拿一根，从底部向上挑拌均匀。装盘，撒上花生米，装饰后立即上桌。
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？（调味料篇）1.红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖2.宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱.也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感谢提醒）3.勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊.糖醋鲤鱼也是）4.韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱5.照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油6.老干妈豆豉可以直接用做调料.比如回锅肉.蛋炒饭7.关东煮汤料.日本酱油.苹果.海带.水果萝卜.炖4个小时（有先后顺序）8.白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜9.火锅蘸料①花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料）。②海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃
苦菊，圣女果，水萝卜，青瓜，油醋汁
苦菊生菜沙拉＋豆浆
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