中餐 - 堆糖

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2015.09.06 松茸鸡汤面

2015.09.06 松茸鸡汤面

❁『沙茶面』 ❁用料:主料：碱水油面150克，豆腐片1块，卤大肠50克，虾仁30克，绿豆芽，沙茶卤汤。
配料：花生油、花生酱、蒜、葱、红辣椒、沙茶粉、糖
做法:将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。
猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。

❁『沙茶面』 ❁用料:主料：碱水油面150克，豆腐片1块，卤大肠50克，虾仁30克，绿豆芽，沙茶卤汤。配料：花生油、花生酱、蒜、葱、红辣椒、沙茶粉、糖做法:将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。

❁『麻辣土豆粉』❁用料：土豆粉 180克、榨菜1小碗、香菜、香葱
调料：油辣椒、酱油、醋、糖、香油、花椒、盐
做法：１、榨菜切碎，香菜和香葱切小段；
２、水开后，土豆粉煮２－３分钟即可；
３、捞起来，拌上调料，撒上榨菜末、香菜和香葱段就好了。

❁『麻辣土豆粉』❁用料：土豆粉 180克、榨菜1小碗、香菜、香葱调料：油辣椒、酱油、醋、糖、香油、花椒、盐做法：１、榨菜切碎，香菜和香葱切小段；２、水开后，土豆粉煮２－３分钟即可；３、捞起来，拌上调料，撒上榨菜末、香菜和香葱段就好了。

【上海菜饭】原料：大米青菜。配料：姜末。调料：油盐鸡精。做法：1，大米淘洗干净备用。 2，青菜洗净切碎备用。 3，米饭比平时做饭，要水少很多，平时做饭，要到手指关节的一半，做菜饭刚刚淹没米就好了。 4，锅里放油，炒一下姜末。 5，放入蔬菜炒均，都沾上油了即可，不要炒熟炒老了。调入一茶匙盐。半茶匙鸡精。 6，米饭跳过来立刻打开，把蔬菜拌进去，盖上焖八分钟，即可。

【上海菜饭】原料：大米青菜。配料：姜末。调料：油盐鸡精。做法：1，大米淘洗干净备用。 2，青菜洗净切碎备用。 3，米饭比平时做饭，要水少很多，平时做饭，要到手指关节的一半，做菜饭刚刚淹没米就好了。 4，锅里放油，炒一下姜末。 5，放入蔬菜炒均，都沾上油了即可，不要炒熟炒老了。调入一茶匙盐。半茶匙鸡精。 6，米饭跳过来立刻打开，把蔬菜拌进去，盖上焖八分钟，即可。

新春盆菜 | 广式壕气团圆菜，汇集山海珍味于一锅，一层层吃下去，大满足。①将白萝卜、炸洋芋、大白菜、炸猪皮、香菇、干贝、烧鸭、烧鸡、鲍鱼等分层码入砂锅；②鸡汤、鲍汁、蚝油、花雕调成汁，浇入砂锅，炖煮30分钟；④码入大虾与扇贝，焖煮2分钟，淋芡汁即可。

新春盆菜 | 广式壕气团圆菜，汇集山海珍味于一锅，一层层吃下去，大满足。①将白萝卜、炸洋芋、大白菜、炸猪皮、香菇、干贝、烧鸭、烧鸡、鲍鱼等分层码入砂锅；②鸡汤、鲍汁、蚝油、花雕调成汁，浇入砂锅，炖煮30分钟；④码入大虾与扇贝，焖煮2分钟，淋芡汁即可。

口蘑炒鸡肝丨日式下酒菜，鸡肝与蘑菇、柠檬搭配，口味浓郁又清鲜。①柠檬去皮，用白兰地酒、红茶包、冰糖腌渍两晚备用； ②鸡肝、口蘑、蒜片入油锅炒至变色，加少许盐，放入腌渍的柠檬片，淋白兰地酒和柠檬汁；③加一块黄油，撒黑胡椒粉，收汁盛盘，点缀欧芹即可。

口蘑炒鸡肝丨日式下酒菜，鸡肝与蘑菇、柠檬搭配，口味浓郁又清鲜。①柠檬去皮，用白兰地酒、红茶包、冰糖腌渍两晚备用； ②鸡肝、口蘑、蒜片入油锅炒至变色，加少许盐，放入腌渍的柠檬片，淋白兰地酒和柠檬汁；③加一块黄油，撒黑胡椒粉，收汁盛盘，点缀欧芹即可。