今天谁请客？ - 堆糖

今天谁请客？

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「水晶紫薯汤圆」材料：木薯粉，水，紫薯，炼乳，
步骤：1.木薯粉中一点点倒入少量开水，边倒边搅拌，看不见干粉时停止加水。
2.将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，搁置20分钟醒面。
3.紫薯蒸熟，去皮压泥，加入适量炼乳拌匀，搓成比汤圆小一圈的紫薯球，备用。
4.醒好的面团搓条，均匀切块，压扁，将紫薯球放入中央，包好滚圆。
5.待锅中水滚，下汤圆，中火煮沸后加一小碗冷水，继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。
6.关火加盖焖5-8分钟，汤圆会越焖越通透显色，焖完盛出，根据喜好可加一些桂花糖浆。
tips: 1.100g木薯粉大致对应90ml水。
2. 压搓的面团略薄一些会方便些显色。
3.紫薯汤圆滚圆后包好，盖上保鲜膜防止变干。

「水晶紫薯汤圆」材料：木薯粉，水，紫薯，炼乳，步骤：1.木薯粉中一点点倒入少量开水，边倒边搅拌，看不见干粉时停止加水。 2.将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，搁置20分钟醒面。 3.紫薯蒸熟，去皮压泥，加入适量炼乳拌匀，搓成比汤圆小一圈的紫薯球，备用。 4.醒好的面团搓条，均匀切块，压扁，将紫薯球放入中央，包好滚圆。 5.待锅中水滚，下汤圆，中火煮沸后加一小碗冷水，继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。 6.关火加盖焖5-8分钟，汤圆会越焖越通透显色，焖完盛出，根据喜好可加一些桂花糖浆。 tips: 1.100g木薯粉大致对应90ml水。 2. 压搓的面团略薄一些会方便些显色。 3.紫薯汤圆滚圆后包好，盖上保鲜膜防止变干。

「菠萝翻转蛋糕」材料：焦糖: 新鲜菠萝小半个，细砂糖90g，水20g，黄油15g；
海绵蛋糕: 全蛋150g，细砂糖110g，水饴6g，低粉100g，黄油26g，牛奶40g。
步骤：1.菠萝去皮去硬心，切成小块。
2.将焦糖所需的砂糖、水放在小锅中，小火煮至汤汁稍许收干，加入菠萝块、黄油快速拌匀。
3.将做好的焦糖菠萝铺在模具内，全蛋中加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
4.将盆放进热水里隔水搅拌，当蛋液的温度达到40度时从热水中取出，加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化，用电动打蛋器高速打发约4分钟。
5.将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2-3分钟消除大气泡。
6.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀，大约拌40下左右，拌至看不到面粉。
7.加入融化的牛奶黄油，继续翻拌100下左右。
8.将面糊倒入铺了焦糖菠萝的蛋糕模中，在桌面敲两下，使表面气泡消失，放入预热好160度的烤箱中，烤35分钟，烤好出炉倒扣在烤网上即可。

「菠萝翻转蛋糕」材料：焦糖: 新鲜菠萝小半个，细砂糖90g，水20g，黄油15g；海绵蛋糕: 全蛋150g，细砂糖110g，水饴6g，低粉100g，黄油26g，牛奶40g。步骤：1.菠萝去皮去硬心，切成小块。 2.将焦糖所需的砂糖、水放在小锅中，小火煮至汤汁稍许收干，加入菠萝块、黄油快速拌匀。 3.将做好的焦糖菠萝铺在模具内，全蛋中加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀。 4.将盆放进热水里隔水搅拌，当蛋液的温度达到40度时从热水中取出，加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化，用电动打蛋器高速打发约4分钟。 5.将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2-3分钟消除大气泡。 6.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀，大约拌40下左右，拌至看不到面粉。 7.加入融化的牛奶黄油，继续翻拌100下左右。 8.将面糊倒入铺了焦糖菠萝的蛋糕模中，在桌面敲两下，使表面气泡消失，放入预热好160度的烤箱中，烤35分钟，烤好出炉倒扣在烤网上即可。

「奶酪蛋糕」材料：奶酪陷: 奶酪100g，糖30克，奶粉20克，牛奶20克；
面团: 高粉220g，酵母3g，糖35g，盐2g，全蛋液35g，奶粉10g，牛奶115g，黄油20g。
步骤：1.1奶酪切小块放入盆中，隔热水搅打顺滑，加入糖、奶粉、牛奶，再打顺，陷就做好了。
2.将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内，揉至扩展阶段，再加入软化黄油进行基础发酵，面团发至2.5倍大小后取出排气，滚圆放入模具内，二次发酵至两倍大。
3.烤箱170度预热，中下层烤约25分钟，上色后盖锡纸。
4.烤好后取出，筛上糖粉或奶粉。
5.将面包切成四块，中间再切两刀，在切面抹上奶酪馅，侧面再刷上奶酪馅，最后面包上裹层奶粉，完成啦。
tips: 奶酪面包的模具用的是Bake Easy六寸不粘圆模。

「奶酪蛋糕」材料：奶酪陷: 奶酪100g，糖30克，奶粉20克，牛奶20克；面团: 高粉220g，酵母3g，糖35g，盐2g，全蛋液35g，奶粉10g，牛奶115g，黄油20g。步骤：1.1奶酪切小块放入盆中，隔热水搅打顺滑，加入糖、奶粉、牛奶，再打顺，陷就做好了。 2.将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内，揉至扩展阶段，再加入软化黄油进行基础发酵，面团发至2.5倍大小后取出排气，滚圆放入模具内，二次发酵至两倍大。 3.烤箱170度预热，中下层烤约25分钟，上色后盖锡纸。 4.烤好后取出，筛上糖粉或奶粉。 5.将面包切成四块，中间再切两刀，在切面抹上奶酪馅，侧面再刷上奶酪馅，最后面包上裹层奶粉，完成啦。 tips: 奶酪面包的模具用的是Bake Easy六寸不粘圆模。

「树莓青柠果汁」原料：冰冻覆盆子35g，蜂蜜25g，纯净水600ml，冰块，青柠。
步骤：1. 用微波炉将冰冻的覆盆子解冻消毒，加入蜂蜜。
2.用小勺子压碎成果泥，用筛子过滤2-3次。
3.滤去覆盆子果渣，将果泥和蜂蜜的混合物倒入准备好的盛器内。
4.将青柠洗净切成片，备用。
5.在盛器内加入青柠片、300ml纯净水，摇匀，盖上盖放入冰箱冷藏。待饮时取出，加入冰块插上吸管就可以享用啦。

「树莓青柠果汁」原料：冰冻覆盆子35g，蜂蜜25g，纯净水600ml，冰块，青柠。步骤：1. 用微波炉将冰冻的覆盆子解冻消毒，加入蜂蜜。 2.用小勺子压碎成果泥，用筛子过滤2-3次。 3.滤去覆盆子果渣，将果泥和蜂蜜的混合物倒入准备好的盛器内。 4.将青柠洗净切成片，备用。 5.在盛器内加入青柠片、300ml纯净水，摇匀，盖上盖放入冰箱冷藏。待饮时取出，加入冰块插上吸管就可以享用啦。

「草莓糖水」材料：草莓500g，白砂糖1匙。
步骤：1.将草莓用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净。
2.洗净的草莓摘去蒂，不加水放入锅中，再加少许白糖或冰糖。
3.中火煮沸后转小火煮10分钟，期间注意翻动，防止粘底。
4.煮至草莓变软，煮出汤水即可。
tips: 煮草莓糖水的时候会出水，不需要再加水了。

「草莓糖水」材料：草莓500g，白砂糖1匙。步骤：1.将草莓用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净。 2.洗净的草莓摘去蒂，不加水放入锅中，再加少许白糖或冰糖。 3.中火煮沸后转小火煮10分钟，期间注意翻动，防止粘底。 4.煮至草莓变软，煮出汤水即可。 tips: 煮草莓糖水的时候会出水，不需要再加水了。

「椰香蓝莓酸奶冻」材料：酸奶250ml，椰浆40ml，吉利丁片1.5片（约7g），椰子粉5g，蓝莓果酱1匙，蓝莓适量。
步骤：1.将吉利丁片用清水泡软后捞出。
2.椰浆加椰子粉小火煮沸，加入泡软的吉利丁片煮至吉利丁片融化。稍放凉后加入酸奶。
3.搅拌均匀后装入杯中，放入冰箱中冷藏2小时以上至凝固。吃时淋上蓝莓果酱，放入蓝莓搭配即可。
tips: 1.没有椰浆的话可以全部用酸奶，或者用淡奶油来替代。
2.没有椰子粉做原味的也是不错的。

「椰香蓝莓酸奶冻」材料：酸奶250ml，椰浆40ml，吉利丁片1.5片（约7g），椰子粉5g，蓝莓果酱1匙，蓝莓适量。步骤：1.将吉利丁片用清水泡软后捞出。 2.椰浆加椰子粉小火煮沸，加入泡软的吉利丁片煮至吉利丁片融化。稍放凉后加入酸奶。 3.搅拌均匀后装入杯中，放入冰箱中冷藏2小时以上至凝固。吃时淋上蓝莓果酱，放入蓝莓搭配即可。 tips: 1.没有椰浆的话可以全部用酸奶，或者用淡奶油来替代。 2.没有椰子粉做原味的也是不错的。

「凤梨排骨」材料：肋排500g，凤梨半个，青椒1/4个，红椒1/4个，姜3片，香葱3根，蒜3瓣，色拉油，生抽，料酒，盐，胡椒粉，面粉，番茄酱，细砂糖，醋，清水，水淀粉。
步骤：1.肋排切成小块用流动的水洗净，反复浸泡去除血水。
2.控干后加入1勺料酒和生抽及适量的盐和胡椒粉，腌半个小时。
3.凤梨去皮切条状，青椒、红椒切成长短相当的细条，姜蒜切片，葱切段，备用。
4.小碗中加番茄酱3勺，细砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水淀粉少许调成料汁。
5.腌好的肋排中加入少许面粉，拌匀。
6.小汤锅中倒入适量的色拉油，油要稍多一些，烧至7成热时放入肋排，用小火炸5分钟，再开大火炸2分钟。
7.炸熟的肋排捞起沥油，炒锅中放少许底油，炒香姜片、葱段和蒜片。
8.将调好的料汁倒入锅中煮开，倒入肋排翻炒，依次加入切好的凤梨、青椒、红椒，加适量盐调味。
9.翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。

「凤梨排骨」材料：肋排500g，凤梨半个，青椒1/4个，红椒1/4个，姜3片，香葱3根，蒜3瓣，色拉油，生抽，料酒，盐，胡椒粉，面粉，番茄酱，细砂糖，醋，清水，水淀粉。步骤：1.肋排切成小块用流动的水洗净，反复浸泡去除血水。 2.控干后加入1勺料酒和生抽及适量的盐和胡椒粉，腌半个小时。 3.凤梨去皮切条状，青椒、红椒切成长短相当的细条，姜蒜切片，葱切段，备用。 4.小碗中加番茄酱3勺，细砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水淀粉少许调成料汁。 5.腌好的肋排中加入少许面粉，拌匀。 6.小汤锅中倒入适量的色拉油，油要稍多一些，烧至7成热时放入肋排，用小火炸5分钟，再开大火炸2分钟。 7.炸熟的肋排捞起沥油，炒锅中放少许底油，炒香姜片、葱段和蒜片。 8.将调好的料汁倒入锅中煮开，倒入肋排翻炒，依次加入切好的凤梨、青椒、红椒，加适量盐调味。 9.翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。

「香草冰淇淋」材料：蛋黄5个，牛奶500g，淡奶油320g，细砂糖100g，香草豆荚一根半。
步骤：1.取蛋黄加糖，打至蛋黄发白，备用。
2.把香草豆荚对半剖开，取出小小的黑籽和豆荚切段。
3.放入牛奶中煮至将沸未沸程度后，把煮好的香草牛奶过滤掉香草豆荚。
4.把牛奶倒入打好的蛋黄液中，一边倒一边不要的搅拌至完全混合。
5.开小火，将蛋黄液隔水加热，一边要不停的搅拌至温度85度左右停。
取出加热好的蛋奶液，放入冷水盆中降温，一边不停的搅拌，至到彻底的冷却。
6.淡奶油打发到6成发，把完全冷却的蛋奶液倒入奶油中搅拌均匀。
7.取一个干净的保鲜盒，倒入搅拌匀的蛋奶液，放入冰箱冷冻两个小时。
8.第一次彻底的搅拌，之后每隔一小时搅拌一次，一共搅拌4次。
9.最后冷冻4个小时以上即可。
tips: 1.如果没有温度计也可以用刮刀蘸蛋奶液，用手指在刮刀上划一下，出现清晰的划痕就可以。
2.有心情的话磨些巧克力碎，撒上后的味道特别好。
3.嫌手打麻烦的话可以用搅拌机替代，没差的。

「香草冰淇淋」材料：蛋黄5个，牛奶500g，淡奶油320g，细砂糖100g，香草豆荚一根半。步骤：1.取蛋黄加糖，打至蛋黄发白，备用。 2.把香草豆荚对半剖开，取出小小的黑籽和豆荚切段。 3.放入牛奶中煮至将沸未沸程度后，把煮好的香草牛奶过滤掉香草豆荚。 4.把牛奶倒入打好的蛋黄液中，一边倒一边不要的搅拌至完全混合。 5.开小火，将蛋黄液隔水加热，一边要不停的搅拌至温度85度左右停。取出加热好的蛋奶液，放入冷水盆中降温，一边不停的搅拌，至到彻底的冷却。 6.淡奶油打发到6成发，把完全冷却的蛋奶液倒入奶油中搅拌均匀。 7.取一个干净的保鲜盒，倒入搅拌匀的蛋奶液，放入冰箱冷冻两个小时。 8.第一次彻底的搅拌，之后每隔一小时搅拌一次，一共搅拌4次。 9.最后冷冻4个小时以上即可。 tips: 1.如果没有温度计也可以用刮刀蘸蛋奶液，用手指在刮刀上划一下，出现清晰的划痕就可以。 2.有心情的话磨些巧克力碎，撒上后的味道特别好。 3.嫌手打麻烦的话可以用搅拌机替代，没差的。

「南瓜饼」材料：蒸熟的南瓜250g，糯米粉250g，细砂糖30g，豆沙馅，杏仁片。
做法：1.将南瓜去皮切薄片放蒸锅中蒸熟。
2.蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，加入细砂糖、糯米粉。
3.先用勺子拌匀，再用手揉成不粘手的面团，分成每个大小约40克小面团。
5.把面团压成圆片，包入少许的豆沙馅，用虎口将收口慢慢收起捏紧，在手掌中轻轻压成小饼状。
6.在做好的南瓜饼表面贴上杏仁片装饰。
7.平底锅放少许油，将做好的南瓜饼放入用小火煎，二面都煎至金黄即可。

「南瓜饼」材料：蒸熟的南瓜250g，糯米粉250g，细砂糖30g，豆沙馅，杏仁片。做法：1.将南瓜去皮切薄片放蒸锅中蒸熟。 2.蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，加入细砂糖、糯米粉。 3.先用勺子拌匀，再用手揉成不粘手的面团，分成每个大小约40克小面团。 5.把面团压成圆片，包入少许的豆沙馅，用虎口将收口慢慢收起捏紧，在手掌中轻轻压成小饼状。 6.在做好的南瓜饼表面贴上杏仁片装饰。 7.平底锅放少许油，将做好的南瓜饼放入用小火煎，二面都煎至金黄即可。